古武士 第六十五话 琼卡德酒庄

道上从在波尔多定居后（1953年），喝了各种各样的葡萄酒。家人们刚到法国的时候并没有喝琼卡德酒庄的葡萄酒，而是喝了各种各样的葡萄酒。买的时候一直都买木酒桶的量。 去巴黎时会把木酒桶里的酒倒入瓶里并用纸包好谨慎搬运。

道上大约是从70年代开始喝琼卡德酒庄的葡萄酒。 当时在法国学习柔道的人都是生活水平比较高的。每个月给的谢金绝对不会少。而且还有很多学生家里持有酒庄（葡萄园）。

在这种环境之中道上遇见了琼卡德酒庄。
用一脉相承的酿酒法精心酿造的葡萄酒味道十足，令道上非常喜欢。虽然道上之前喝了许多葡萄酒（波尔多全部），但自从遇上琼卡德酒庄后，其他的葡萄酒几乎都不喝了。

琼卡德酒庄是在1959年由萨特鲁尼夫妇开荒建造的葡萄园。
所以已经拥有城堡和葡萄园了。

之后又改建扩大，如今有大约40公顷。

道上以前经常去琼卡德酒庄。
之前也提到过道上很喜欢乡村。也许与村民们接触是件很愉快的事吧。确实道上这一生每天都生活在酒店里和飞机上，没有闲暇之日。他好像很中意这种开车一个小时能到的田园之乡。 每次去琼卡德酒庄都会受到款待，人们很善良。



法国人冷漠、自尊心高、高傲、骗子… …
说这些话的都是不了解法国乡村人民的人们。
法国的乡村优美如画，住在这里的人们也是极好的。

道上的葡萄酒饮酒方式与年龄的增长而变化。
以前只注重进食的。
虽然咀嚼很久并花两三个小时沉默进食，但他喝酒的方式也很特别。
慢慢品尝是理所当然的，首先得慢慢喝掉一杯水。
吃少量食物后才开始慢慢饮葡萄酒。
一边进食，喝酒的节奏也一边加快。

道上83岁时，有一次临时回国，由于葡萄酒喝完了所以换成喝清酒。买的桶装菊正宗，一个人每天晚上喝一升半到两升。犬子虽然一个晚上可以喝4-5瓶葡萄酒，但是清酒却喝不了两升。再说道上当时83岁，一般来说年龄越大酒量也应该变小的。

道上最开始喝的是被叫做琼卡德Prestige的红标签葡萄酒。

树龄45年～55年的葡萄树上结的葡萄酿造的红标签葡萄酒，75%～80%的赤霞珠葡萄酿造出来的涩味是波尔多独特的葡萄酒。

这款葡萄酒与精肉和肥瘦肉的盐味胡椒调味非常搭配。各种味道混合之后在口中会感到无与伦比的甜味和美味。再说用新木酒桶放16个月以上，酒桶的香味可以给料理增添华丽的味道。 浓缩醇厚且十足的味道，就算开瓶后第二天喝也是相当美味的。不，到了第三天也好喝。若要马上喝的话，推荐开瓶后放置一小时以上。是一款非常平衡、有品位且味道醇厚的葡萄酒。

60多岁的道上有次回国时招待了家人。
从傍晚六点开始喝酒，喝完时是第二天晚上的10点，一直喝了28个小时。
大女儿的丈夫实在是不习惯这样，说请让我睡一会儿就回房间了。
对于我们来说这是很平常的事情。
道上一个人悠哉地喝酒，家里其他人只是看着他喝而已。
当时他弟弟武幸还健在，一起外出就餐时会去4,5家酒馆。
去4,5家酒馆喝酒是可以理解的，但他们是去吃。犬子也被叫去陪吃。
就怪大宫清水园是料理店，菜品很有分量。
不停地吃，不停地喝。志摩子（二女儿）和雄峰（犬子）也渐渐学会了忍受。

道上过了70岁以后，再也没有吃过一口肉。犬子也不知道是什么原因。 也许是为了健康吧？ 琼卡德酒庄黑标签葡萄酒渐渐地过渡到琼卡德黑标签。 琼卡德黑标签被叫做Cuvee Reservee，是由50%的赤霞珠葡萄和50%的波尔多特有的梅鹿辄葡萄酿造而成。


在旧木酒桶里存放10个月，之后再在新木酒桶里存放半年。树龄为35年至45年的葡萄树。 推荐开瓶后放置30分到一个小时再喝。开瓶后第二天喝更美味。相比红标签，有着比较温柔的醇味。是一款非常易饮的葡萄酒。 正宗的葡萄酒耐保存。乡村的咖啡店里会放置木酒桶，想喝多少就能喝多少。现在的葡萄酒用同样方式喝的话，很快就酸化了。以前的传统酿造方法就是这么不一样。

道上晚年改喝琼卡德白标签Rubi du Prince Noir葡萄酒了。

赤霞珠20%和梅鹿辄80%的葡萄酒。树龄为25年至35年。在旧木酒桶里存放一年以上，但是旧木酒桶没有酒桶香味，在某种意义上算是真正的葡萄酒。

没有酒桶香味混淆味觉，拥有如同真正葡萄酒一样的葡萄酒本来的味道。
饭后最适合在没有下酒菜的情况下喝。

这款酒口感顺滑，是一款酒体饱满的辣口酒。醇味、酸味和涩味非常平衡，在品尝到新鲜果实味之后，喉咙的深处可以感觉到充分的力道。余韵使人舒心，浓缩的芳香从鼻孔轻轻溢出。 与红标签和黑标签相比，虽然醇味和香味要弱一点，但由于使用了大量梅鹿辄葡萄，非常易饮。我也是在这样写的时候，心里想着今晚一定要喝呢！

道上经常这样说：
“最近许多葡萄酒都是为了增加销售量而买来酒桶装的便宜葡萄酒混合的。
喝了这个会头疼，坚决不推荐。”
“必须得是酒庄酿造的才行（Mis en bouteille au chateau是酒庄装瓶之意）。”
虽然道上不会评论料理和酒，但他还是会讲这些话来提醒大家。

琼卡德酒庄曾在1989年荣获法国最有权威的品牌品酒会的第一名。
连那个有名的柏翠庄园当时才第五名。
道上伯简直就是一位厉害的伯乐。

这款葡萄酒可以用非常便宜的价钱买到。对于道上来说是很正常的事，但如今却非常罕见了。更不要说在日本简直是稀有的葡萄酒。在法国有AOC生产地统一称号，这款葡萄酒什么都取得了，也就是说这款酒的来历是非常清楚的。如今变成经常强调“可追溯性”的时代了，这就是意味着世界上销售假葡萄酒的地方越来越多。

波尔多的葡萄酒（红）富含白藜醇，据说可以有效预防治疗老年痴呆症。
道上直到90岁去世之前，脑袋都是非常清醒的。

顺便说一句，犬子只要一发音“wine”的话，就会被道上教训道：
“葡萄酒是vin哟！”

【 道上 雄峰 】 幼年时代成长在法国波尔多。 当时对缺乏性价比的日本葡萄酒深感愤怒， 而自己开始进口销售葡萄酒。