「古武士第六十ニ话 波尔多的近代史」

在说明波尔多葡萄酒的发展时，只有波尔多才有500年的特权。
这个特权由英国国王授予，并得到法国国王的承认。

1241年到1773年，每年1月1日到12月25日之间，源自波尔多地区以外的葡萄酒全部不允许从波尔多港口出口。只给其他地区的葡萄酒6天时间出口，换句话说这是不可能的。那真是波尔多独霸天下的时代。

虽然如此，但是没有令人满足的葡萄酒的话，波尔多葡萄酒生产者会购入其他地区的葡萄酒，与自己酿造的葡萄酒混合并且得到许可。 在五个世纪里，只有波尔多葡萄酒能从波尔多港口出口。 直到17世纪为止，由于年轻的葡萄酒也能喝，所以没有葡萄酒会保存半年以上。

在17世纪，荷兰人对eaux de vie的关注度增加，波尔多支援并提供了辣口白葡萄酒。从17世纪末到18世纪初，波尔多葡萄酒的商人占领了沿着河的右岸，建立起了叫做Chartrons的特别地区。因此，葡萄酒得到了品质和高贵的赞词。
特级波尔多葡萄酒，在18世纪玻璃瓶的出现后，开始重点出口到英格兰。
从那时候开始上流社会的人们变得经常喝葡萄酒。

同时说明波尔多葡萄酒的成功和其无与伦比的味道时，需要结合以下三种要素。土壤、气候和葡萄树本身。
波尔多的重土壤是能够快速吸收雨水的密实砂砾地层。 为了寻觅自身生长的必须营养素，葡萄树必须把根扎得很深。也就是说葡萄树受到很大的压力。原理上受到压力不是正面的，但是不受压力的葡萄树是结不出好葡萄的，也就是说酿不出好的葡萄酒。关于气候，合适的温度和湿度容易使得能提高味道和香味质量的葡萄渐渐成熟。

说到葡萄树的种类，是完全适合这个地域的。
而且好喝的葡萄酒全被运到了英国。 在那边后来又被运到了美国和英国殖民地。

从那时开始在欧洲，作为商业港而最繁荣的就是波尔多。

马赛港作为地中海的玄关口总括北非洲，波尔多总括了黑非洲。因此有许多奴隶来到了波尔多港。

当时的繁荣使得波尔多如今也被称作为资本家之乡。 日本虽然受英国系的美国影响，但不仅仅只有英国才影响着世界，法国比英国还要更有影响力。日本人却不知道这一点。

有趣的是在波尔多比起面朝加伦河的建筑物，（除了公共建筑物）往里走一点点的建筑物更加漂亮宏伟。

这是因为，面朝加伦河的房屋的固定资产税很高，有钱人故意往里面退一步建造豪宅。简直就和京都一样。

在京都走到祗园附近道路会变得狭窄，听说根据面朝道路的宽度高度来征税。从街上看过去1层楼的建筑，进去后其实是五层建筑，而且还有把房屋一直建造到背后一条街的长形建筑物。

波尔多地区说大一点就是吉伦特省的阿基坦地区。
吉伦特地区的人被叫做吉伦特派，在法国革命中起到了萨长同盟一样的作用。吉伦特派相当横冲直闯。 自尊心强的骑士也有很多。丹东、罗伯斯庇尔的时代。坐在团长左边的从来都是吉伦特派。 从那时开始出现了左派右派的说法。

保持着这种自尊心的地区如今还存在着。
前市长沙邦-戴尔马历任过众议院议长两次，总理大臣两次，而且还是个热爱运动的人。他自己也会打橄榄球，波尔多的足球很强，多少有一些暴力的印象。 沙邦戴尔马总统是继共和党戴高乐总统，蓬皮杜总统之后最强的候补者，可是被后来居上的巴黎市长希拉克出卖，使民主党的德斯坦当上了总统。从那时开始波尔多市急速变得冷清。这是发生在60年代的事情。

顺便提一句，现波尔多市长阿兰朱佩（任总理大臣两次）也遭到过希拉克前总统的出卖，但是现在却峰回路转成为了下届总统的最佳候选人。
就这样法国的各个市长都拥有了巨大的权力。
就算是总统也无法随便在国内实施政权。 必须先去给市长打个招呼才行。
道上非常敬爱拿破仑和戴高乐，与沙邦戴尔马市长关系很好而且互相尊敬。

勃艮第的大葡萄园被评价为Domaine。
到了南法国就有编号（虽然是指山丘）。这些都是拥有葡萄园的商店号。
那么为什么在波尔多会被称做酒庄呢？那是因为大多数的葡萄园都在城堡里面。在日本表现家里有钱时会说家里有酒窖，那是指大米。在法国有钱人是拥有城堡的。就是指拥有可以放置许多葡萄酒的酒窖。那就是富有的象征。
在波尔多存在了如此多的酒庄（城堡）。

阿基坦皇女埃莉诺留下的财产还有法国的饮食文化。
距离波尔多南东南约150km的地方是佩里戈尔。
鹅肝酱、松露、牛肝菌、法式肉酱和熟肉酱，聚集各种美味。
向西54公里是大沙丘阿卡雄，萨科齐总统在这里也持有别墅的法国少见的避暑地。曾经提到过，这里的海湾养殖的生牡蛎的全法国供给量是83%。
往西南方向走250公里是巴约纳，这里的生火腿很美味。
这些全都在阿基坦地区，向饮食文化贫瘠的英国传授了什么叫美食的地方。

在英国猪被叫做“pig”而猪肉被叫做法语的“pork”。这是因为英国原本没有人吃猪肉。葡萄在英语里叫“grape”，这只是把法语的graup音译了过来。葡萄越过多佛海峡而变得干燥，干燥的葡萄在英语里被叫做“raisin”，而法语的“reisin”却是音译英语的。

波尔多车站的背后有一个食肉解体场，直到最近都还提供了法国牛肉消费的一半。
牛排骨肉料理要数波尔多式牛排骨闻名世界。
犬子在小学的课外活动中去过这个解体场，工作间的工人们教给了他们很多东西。比如他们会说，牛肉和梅鹿辄葡萄很搭配！羊肉和赤霞珠葡萄搭配。肉在解体并放置三周后发货才好吃，现在却只放置两周，太可惜了！
这也是很早以前的事情了，如今肯定是只放置一星期就发货了。

道上大概非常合波尔多的水土吧。
定居以来50年，一直生活在波尔多。

【 道上 雄峰 】 幼年时代成长在法国波尔多。 当时对缺乏性价比的日本葡萄酒深感愤怒， 而自己开始进口销售葡萄酒。