「古武士（もののふ）　第五十一话　是巴黎的就餐」

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巴黎的饮食生活与波尔多的不同。
在巴黎却没有道上可以经常去的菜铺。
当时的巴黎人民并不重视饮食。
有很多人午饭就在咖啡店简单地吃一点，晚饭只喝汤配一点色拉就够了。

那并不是如今这样在巴黎聚集了许多三星级餐厅的时代。 美食都在乡下。

虽不是乡下，但在波尔多圣让车站的后面有一家宰牛场。
宰杀法国一半以上的牛并提供给国内各地。
在法国乡下的饮食相对来说会丰盛一些。

波尔多在经过了光辉时代之后，里昂崭露头角， 最近新式烹调的巴黎成为了主角。
饮食的丰盛度也随着时代的变迁，从农业占据了国内总生产一半的时代到工业发达的里昂， 最后到了金融发达的巴黎。

但是如今在乡下还存在美味，餐馆也很多料理也很丰富。
这表现了法国饮食生活的传统。
好吃的料理和食材都是有地方特色的。

1964年家人刚来法国之时，道上会每天做饭，
渐渐地变成二女儿志摩子掌厨了。最后连买菜都是志摩子去的。
妻子小枝只会做醋泡菜和煮菜之类的日本菜，
让人觉得很老年化很土。

道上和犬子都觉得志摩子的新潮料理很好吃。
道上在家的时候都是志摩子做饭，道上只负责煎肉排。
最开始是小枝和志摩子收拾碗筷，后来这变成了犬子的活儿。

像道上这么认真的人他是不愿别人碰他的厨房的。
所以平时自己不用厨房时也不会到厨房去。
关于这一点犬子是深有体会的。

一般来说在别人下厨时问“需要帮忙吗？”
有回答“好的，谢谢。”和回答“不用了，谢谢。”的人。
道上是属于后者。

道上总觉得小枝的料理不够吃。
他并不喜欢精致少量的怀石风料理。
道上曾说日本人的饭菜都是穷人吃的。
确实不是能够支撑强健身体的饮食。
当时日本的家庭料理都很简单。

比起日本料理，法国的餐桌简直太丰盛了。
道上最喜欢的中餐最近装在小盘子里端一点出来的，他都会不高兴。
道上在外就餐时，只要不是被招待他每次都会选择中餐。
中餐是非常丰盛且华丽的。

也许中餐会使道上回想起他曾经过的好日子吧。
说到底还是中餐的丰盛度和菜品本身很和道上的口味吧。

说到当时的料理，世界上评价最高的是中餐，其次是法国菜。
现在的美食家们也还是会觉得如此吧。
不管怎样据说法国菜有100多种菜品，但中餐有400多种菜品。
一头猪在法国和中国没有什么可以扔掉的部分，几乎每个部位都可以做成菜。
而且在中国，四只脚的除了桌子椅子，他们什么都可以做成料理。

话说回来，法国的中餐馆里没有什么好的绍兴酒。
因为都没人点，那么，他们喝什么呢？
包括中国人他们都喝葡萄酒，葡萄酒非常适合中餐。
特别是波尔多的葡萄酒。

二战前上海负担了中国经济的83%。
虽说上海人是讲究穿，其实还讲究吃。
比起茶点一样的小麦粉味道的菜品，道上更喜欢大盘装的中餐，
非要说的话他也许最喜欢广东料理。

大概是身体摄入了很多营养吧。
50多岁的道上，他的心与身体都还很健康年轻。


下回是“餐桌上的会话”。

【 道上 雄峰 】 幼年时代成长在法国波尔多。 当时对缺乏性价比的日本葡萄酒深感愤怒， 而自己开始进口销售葡萄酒。

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