今回の白ワインは「熟（じゅく）」にこだわってみます。熟成（じゅくせい）した白ワイン、なかなか、味わうことも少ないですし・・・。
濃い目の黄色に茶色やオレンジがかすかにある。
熟成が進んでいるのかも。

シェリーのようなアーモンドの香り。熟成を示す独特な香りです。
他に、カリンの砂糖漬けや蜜（みつ）の香りがとれます。熟したブドウからできたワイン。

柔らかい口当たり。熟成によって、酸味がこなれているから。熟れたグレープフルーツの果汁のような味わいアルコールのボリューム感が出す、しっかりとしたボディ。13％と白ワインでは、非常に高いアルコール。ブルゴーニュ地方の南ならではの、よく熟して糖度がたっぷりと詰まったブドウでないと、このボリューム感は出ないです。このふくよかなボディが、口にする時に柔らかな心地良さにつながる。温かみある、どこか「幸せ～」な気分にしてくれる。なので、シャルドネ種を使ったワインが人気あるのも頷（うなづ）けます。

この風味をあわせるには、手軽に天ぷらがお薦め。特に、ハスなどの根菜のほのかな苦味。白身魚のキスなどの、旨みの中にあるかすかな苦味。野菜・魚との相性は抜群です！

そして、合わせてわかるこのワインの熟成の力。たっぷりとした口当たりが、天ぷらの衣の油を自然にうけとめます。とろけて広がった先に、レモン果汁の様な清涼感（せいりょうかん）が追いかけてくる。こなれていたはずの酸味が料理と合わさって、蘇る。素材と引き合うミネラルの苦味。そして旨みを受け止めることができる熟成のコクが活きています。 goodです！

それにしても、2005年の白ワインにしては、熟成の進みが速い。500ｍｌの小さいボトルということが影響しているはず。この造り手の別畑名のプイィ・フュイッセは、ここまで「熟」の風味はなかったです。同じプイィ・フュイッセの2005年でも、こんなに熟成感が違うのは驚きです。

「スッキリタイプ・ふくよか果実味タイプに飽きてきた」なんて人に絶対お薦め！気分を変えてくれる熟成を感じられる白ワイン！私なら、「こんなのどう？」なんて、したり顔で勧めて反応を楽しみたいです！