グラスの中心からエッジにかけて、深い深紅、レンガ色、そして黄色味を帯びたオレンジへと見事なグラデーションを見せています。

グラスの中に、紅葉の微妙な色調の変化を少しずつ詰め込んだような、不思議と温かみを感じさせる色合いです。 40年以上の時を経て、ワインに透明感をもった輝きが出ています。

引き込まれる程の美しいグラデーションは熟成ワインのみに与えられる勲章です。この外観の美しさ、どことなく出ているはかなさは若いワインには出せるものではありません。

ボトルを開けグラスに注ぐと、辺りに漂う複雑で時に甘さを感じさせる華やかな香り。

香りのボリュームをしっかりと感じます。グラスを回さずに香りを嗅いでみるとハーブとスパイスがあわさった香り。

若々しい香りではなく、いずれもドライハーブ、ドライスパイスのような印象です。

グラスを回して香りを広げていくと、赤い実の皮のような香りもしてきます。

ドライプルーン、干しイチジクのような甘く熟した香りもあります。 まさに複雑。 2分もすると出汁や醤油の香り、さらに他の香りもでてきました。

様々な香りが現れては、徐々に混ざり合っていき、えもいわれぬ熟成香を発しています。 葡萄果汁からは想像もつかない、すり潰したナッツのような香りも感じ取れます。

しっとりとして、なめらかな口当たりです。

酸味が全体に張りをあたえ、しなやかさを持ちあわせたまろやかな味わい。 厚みのある柔らかさが心地よさを感じさせます。この感触は熟成ワインならでは。

甘味も単なる甘さではなく、丸みを帯びた甘味と磨かれた甘味が一体となったような。

旨みはかすかながらも、その存在をみせワインの奥深さを醸し出しています。 またこの旨みは、肉料理と出会えば肉汁の旨みとの相乗効果で更なる味わいへ昇華していきます。

繊細なワインですので、若いヴィンテージのように赤身の肉と合わせることはお薦めしません。

このジョンカード1975年赤ラベルを飲むときには、何も食べず、ワインのみをじっくり味わう事をお薦めします。

もしこのワインと一緒に何かを食べたいのでしたら、脂の少ない肉、例えばポークフィレのシャンピニオンソースがけと野菜の付け合わせをお薦めします。

繰り返しますが、このワインはとても繊細です。ですから、目的はワインの味わいを引き出し切る方法と、このワインと完璧に合うものを見つけることになります。豚肉はかなりパサパサしているので、ソースを添えるのは重要ですが、クリーミーすぎるものはワインを台無しにしてしまいます。

いつもは何か料理と一緒に飲む事をお薦めしていますが、 このワインは是非とも、歴史あるヴィンテージワインの味わいをじっくりと堪能してみるのも良いかと思います。

リリースして45年以上を超えるワインです。 当然、澱（おり）が発生しているはずです。 飲む前、最低１日、できるなら1週間程度 ボトルを立たせておくとより美味しく飲めます。

40年を超える熟成、余韻も短くなってきていることから開けたらできるだけ早く飲み切って下さい。 翌日に持ち越さないことをお薦めします。