シャトー・ラ・ジョンカード訪問記３
「日本初公開！？シャトー・ラ・ジョンカード　のワイン造りに迫れ！」

～除梗（じょこう）から　発酵～

ジョンカードのブドウがワインになるまでの旅のはじまり。

写ってませんが、イマジネーション豊かなあなたには、きっとブドウが見えてくるはず・・・。

何もしらず、醸造所に運び込まれた房のままのブドウたち。

まだ母なる樹の分身？の柄【果梗と呼びます】にしがみついてます。

ここから、ブドウを入れて、「除梗（じょこう）」という完全な親離れをします。

ブドウの実と柄【果梗】に分けていきます。

さらに、ベルトの上でブドウの実を選別！

傷んでいる実や熟していない実はワインにはなれない

ここでも、人知れないブドウ同士の別れのドラマが

ワインになるための試練その1【破砕】

ブドウの実が、ローラーの隙間に挟まれ、ほんのすこしだけ、皮が破ける

酵母と接触し発酵をしやすくするために行なわれます。

破砕機と呼ばれる部分

皮を破られたブドウは、あふれ出る果汁と一緒に下のパイプを通して大移動
発酵´プール´【槽（そう）】という第2の試練へ

ずらっと並ぶコンクリート式タンクの発酵槽　
その量　19000リットル！ そこからできるワインは11000リットル。

ブドウの皮などがカスになって、たくさんこの発酵槽の下1/3にたまります。

その高さは、1ｍくらいに積もります。

ここに、ブドウジュースを19000リットル、1日で満たしてしまうというわけです。

動画　「発酵について1」（再生時間2分34秒）

動画　発酵とセパージュ（ブドウ品種） （再生時間2分4秒）

発酵はコンクリートタンクでしか行なわない。この木の大樽は一時保存用のもの。

これが、ジョンカード流の醸造スタイル。

ところで、発酵槽のブドウジュースの投入口は、ここにはなく、天井の上、つまり2階。
パイプを通してブドウジュースが2階から投入されます。

階段で2階へ移動すると、ステンレスタンク、木の大樽が下の階から突き抜けてるのが判ります。

コンクリートの発酵槽も突き抜けています。

この場所へ、除梗、破砕を終えたブドウジュースがパイプを通して送り込まれてくるわけです。

投入口のフタを外してもらいます。

投入口から覗いた発酵槽の中。

1階から少し長めの階段、4ｍ上がった天井の上、さらにその上1ｍ30ｃｍ。

つまり、発酵槽の底まではおよそ5ｍ30ｃｍ！
その高さから覗いてカメラを入れてみました。

今は何も入ってませんが、想像してください！
この中に、ぎっしりと詰めこまれた、ブドウが、発酵して、温度があがり、まるで沸き立つような場面を。

そして、実から果汁が出、果汁がアルコールという「パワー」を帯びていくと・・・

2月頃には、発酵の温度上昇によって、体積が膨張してきます。
ワインが吹きこぼれないように、ワインを取り除かなければなりません。

そこで、役立つのがこのフタ。

フタには、ワインの高さがわかるようになっていて、指している所まで、ワインが入っているようにします。

逆に8月からは、温度が下がっていくので、体積が減っていくので、ワインを足していかなければなりません。 常に発酵槽をブドウ果汁（ワイン）で一杯にしておかないと、酸化やバクテリアに被害にあってしまうのです。

こうして、常に細心の注意をもって、見守られながら、ジョンカードのブドウたちはワインへと生まれ変わるのです。

動画　「天井上2階の発酵槽　投入口」（再生時間5分39秒）

後編へ続きます！