「古武士 第四十八话 早市」

在波尔多道上每天都亲自下厨。 广场那里每周有三次早市。每次都在那家光顾了几十年的店里买东西。 这是发生在“Place Des Martyrs De La Resistance”的事。

听老板娘说道：
“老师您好吗，谢谢您每次的光临。之前在报纸上看到关于老师的新闻了。”

“上周还和家人们在电视里看到采访老师的节目了呢。”

在波尔多的话，市场是开在“Place Des Martyrs De La Resistance ”。

当时是每周三次。

错过机会没买到的话，还可以在不同于蔬菜店和海产店的Boucherie（肉店）买牛肉、可以在Charcuterie（猪肉店）买除了牛肉、马肉的猪肉熟肉酱。

Chevaline是马肉。

在法国非常受欢迎。

马肉散发出热量后用其肉给头部散热，

再吃 这个肉来暖身。

而且是胆固醇低的精肉。

然后烤出热乎乎面包的Boulangerie（面包店）从早上五点过就开门了。

但是道上除了面包，其他的东西都在早市买了。

每周会在肉店买2-3次2-3kg的肉。

可是到了50岁以后采购一次肉就可以吃一个星期。

换句话说就是每周吃不了3次2-3kg的肉了。

这件事只告诉了助手的清水猛。

其他人却还一直以为道上是肉食怪物呢。

蔬菜是用高压锅蒸的土豆和胡萝卜。

虽然身体很需要肉类，但肉含有很多毒素。

能中和毒素的就是土豆。

在土豆从南美流传过来之前， 14、15世纪的欧洲只要一发生战争就会有几十万人饿死。

从南美流传过来的土豆、玉米和西红柿都可以在不肥沃的土地上种植。

特别是在西南地区的阿基坦（波尔多地区）

的面朝比利牛斯山脉延伸的约400km的湿地上种满了玉米和松林。

更何况土豆对于肉料理来说是不可或缺的。

在日本经常胃痛的时候，可以试试生嚼卷心菜或土豆的皮。

对于十二指肠和胃溃疡的疼痛很有效。

必要的时候请一定要试一试。在欧洲土豆是必须的。

有助于消化的必需蔬菜土豆，道上几乎都是蒸着吃的。

在家里从来没有看见过他吃油炸土豆。

牛肉是把赤身肉（saignant带血的肉）煎成半熟， 再把肥肉切得干干净净只吃精肉部分。

也许是身体需要吧，没必要吃的部分是不会吃的， 然后吃用盐调味的小萝卜，用柠檬汁和橄榄油调味的生菜， 吃完后还要吃菜粥。

进餐结束后，会吃芝士、水果，最后是喝一杯咖啡。

甜点是很少吃的。

在道上的餐桌上一定不能缺的就是琼卡酒庄葡萄酒（波尔多红酒）。

从来没有见过他和白葡萄酒和香槟。
重要的是他不是大口大口地喝，而是慢慢地品味。

就餐对道上来说简直就像工作的一环一样，必须认真对待。

有时道上还会解说礼节。

法国人习惯硬吞食物。不像日本人一样咀嚼很多次咽下， 法国人吃饭不会出声。

也许是这个原因法国人的牙齿很好。

因为很少咀嚼。法国人的消化能力是很值得赞叹的。

而道上的牙齿被磨掉三分之一，下颚也变得很宽。

那是因为他咀嚼得太多。

犬子却认为咀嚼太多次的话会导致味道变没的。

用餐巾纸遮住衣服是小孩子才做的事情。

法国人只会把餐巾纸放在左膝盖上。

不是喝酒后擦嘴而是喝之前擦。

是为了不让红酒杯沾上料理的味道。

虽然有些不雅，但是在口里还留着一点料理时喝红酒才好喝。

在口中还残留一点料理的美味时喝红酒， 红酒的味道与料理的美味混合在一起是最绝的，道上总是这样说着， 却从来不会让犬子喝一滴红酒。出于叛逆犬子经常偷喝红酒。

对于经常狼吞虎咽后就马上躺下的犬子来说， 与道上一起吃饭是最痛苦的事。因为那简直就是仪式。

如果让道上知道犬子挑食的话，就不许吃饭。

食物掉在桌上的话必须捡起来吃了，要不然就不许吃饭。

道上是大人们爱讲“吃饭掉饭粒长大长麻子”时代的人。

手不能伸太远夹菜，腰板挺直，用这种姿势吃饭的道上， 法国人也会赞叹优雅。

道上的样式美也表现在了就餐时。

道上做饭、就餐的举手投足都没有一个多余的动作， 连盛在盘里的料理自己喂了几口在嘴里都清楚。

洗碗时也是考虑怎样洗效率高， 毋庸置疑从来没有见过他把餐后的盘子和锅等放在水池里堆着。

只要不是为了招待特别来宾的时候，道上都是做的很简单，且容易消化的料理。

相对而言道上在选食材上很讲究。

他会在意肉是否是宰杀后三个星期以内的，蔬菜是早上摘的还是晚上摘的。

偶尔还会把生的蔬菜直接放嘴里试吃。

早上摘的和晚上摘的蔬菜的味道就是不同。

所以道上调味也很简单。

用优质盐和胡椒就足够了。

当时的蔬菜都是有机栽培的。

“怎么样，老爸的手艺还不错吧。”

只有在这时不会说奉承话的犬子才会连连点头道： “是的，非常好吃！”

并且在心中嘀咕，如果不用每次在旁边看父亲从下厨一直做到洗碗收拾就更好了。

料理是非常好吃的。只是在道上身边总是很紧张。

因为道上的动作太干练了……

不管是什么时代，拥有伟大父亲的孩子总是会吃苦头。

下回新年。