ソムリエの追言「今までのボックス入りワインが美味しくなかったのは何故?」

---

【かつてのバッグ・イン・ボックス】

グラスに注がれた色鮮やかな赤。白地のパッケージには、これでもかとアピールする大きさのグラスの写真が映っています。

初めて触れたバッグ・イン・ボックスはホテルでのパーティでした。

その色鮮やかな透明感とあいまって、飲みやすさとバランスのとれた味わい。

ワイン通以外なら、満足はしなくても納得する味わいです。

バッグ・イン・ボックスのワインが誕生してはや60年。

その誕生の目的は、気軽にワインを楽しめること。

気軽さとはやっぱり安く手に入ることが大事。

そのためには、低コストで大量に生産することが必要。生産者と消費者の目的が一致するわけです。

とにかく、アルコールがある前提で、ある程度の味わいであれば良い。

ヴィンテージや、細かい産地や、ブドウ品種、そんなもの名乗る必要がない。多くのブドウをより安く仕入れて、混ぜ合わせて味の均一化を行なって、市場に出すことが使命なのです。

それが、これまでの時代のニーズにも合っていたのです。

ブドウが原料の工業製品的な面。大量生産の機械的処理が当然になってきます。

【美味しいワインはエネルギーの結晶】

ワインは農産物であり、エネルギーの結晶なのです。

太陽エネルギーと土壌のエネルギー。

その2つをもとにブドウの葉で植物のエネルギーがつくられ、蓄えられていく。

やがて、そのエネルギーはブドウの実となって、形になる。

ワインの作り手は、そのブドウに人間のエネルギーを加えていく。

こうして時間とともに出来上がるのがワインです。コストを下げて、大量生産することはエネルギーを拡散することです。

トップ・ブランドのワインを造る生産者は、エネルギーを濃縮をさせて、より「美味しい」と評価されるワイン造りを目指します。

美味しいワインが多いのは当然といえば当然。

サン・テミリオン地区のクロ・サンヴァンサンは、その銘壌地でありながら収穫量を4年かけて落としてエネルギーを濃縮させて、自分の理想とするワインつくりを目指したほどです。

初期のバッグ・イン・ボックスを含む、大量消費用のワインは、拡散させて薄まったエネルギーのワインで個性はなく、品質も基準を満たすだけのものにしか過ぎません。

目指しているものが全く違うのです。

【新しい時代へ】

ワイン生産大国であり、消費大国であるフランスも徐々にではありますが、ワインの消費量が減ってきています。

実は、「量から質」の転換がきているとも、分析されています。ワインなら何でもいいという時代から、出来るだけ美味しいものを楽しみたいというわけです。

エネルギーの薄まった水のようなワインから、よりワインらしいワインを飲み始めているのです。

バッグ・イン・ボックスは、1980年代からフランスに広がっていきました。

今では、バッグ・イン・ボックスを購入する人々の関心は、大容量販売による割安感よりも、質の良いワインをグラス一杯、二杯味わいたいという関心に移ってきています。

その影響を反映させたのがヴィンテージ入りのワイン、AOCの原産地統制呼称入りのワインがバッグ・イン・ボックスなのです。

そう、バッグ・イン・ボックスの為に造られた大量消費用ワインではなく美味しく、長期熟成したもの、エネルギーの濃縮したワインがバッグ・イン・ボックスに生まれ変わる時代になったのです！

これからの日本でも、そういう時代に。

「ワインのない食事など、太陽の出ない日のようなものだ」
ブリヤ・サヴァラン【Brillat Savarin 1755～ 1826】

新しい、「美味しい」バッグ・イン・ボックス があれば、200年前のブリヤ・サヴァランの気持ちがわかるかも？

ワインは樽で熟成し、ボトリングしてから違ったレベルで熟成させます。

バッグ・イン・ボックスに入ってからは、酸素が無いので、酸化もしづらいですが、それ以上熟成もしません。

当店のシャトー・ラ・ジョンカードはAOC（原産地統制呼称）で。

Mis en Bouteille au Cahteau (シャトーでの瓶詰め、混ざりけなし）です。