お、お歯黒？
鏡を見てビックリ
赤ワインを飲んでいただけなのに、
唇が、歯が、紫色に染まっている！
タンニンがしっかりとある赤ワインであったことの証。

タンニンとは、ワインの渋味成分。
健康に良いと話題となった抗酸化物質（こうさんかぶっしつ）
＜ポリフェノール＞のうちの一つです。お茶のカテキンも、タンニンと同じポリフェノールです。

テイスティングコメントでは、粗い、強い、落ち着いた、丸くなったなんて表現されます。

そう、本当は、味覚ではなく、触覚。だから、イガイガ、トゲトゲ、ザラザラなんて言葉がピッタリ。

こういう言葉はフランスにはないようで、ソムリエ言葉で＜収斂性（しゅうれんせい）＞なんて、医療（いりょう）用語が使われました。口の中や歯茎（はぐき）が、キュッと引き締まる感覚、後は、口の中の水分を奪われるような感覚でしょうか。

「うわぁ、暴れている！」
リリース直後の、シャトー・ラフィット・ロートシルト。
試飲した時の率直な感想です。
美味しさ　は　一体、何処？上品さは？

ブドウのエキスが詰め込まれた超高級ワインの
タンニンは強すぎるほどです。

でも、このタンニンが、抗酸化物質ゆえに、急激な酸化を防ぐのです。そして、ゆるやかな熟成をもたらし、あの素晴らしき熟成の世界へ導いてくれるのです。
＜官能的なトリュフのような匂い立つ香り、単なる飲み物を越えたなめらかな口当たり、旨みと果実味が溶け合い、酸味とコクの調和の取れた味わいは口の中にあるのに、まるでワインに包まれているかのような錯覚を・・＞

ブドウの種、果梗＜かこう：実についている枝のような部分＞、そして果皮に含まれるタンニン。どれも、それだけ口に入れたら苦そうなイメージ。

ワインつくりにおいては、ブドウを丸ごと漬け込むことによってワインにその苦・渋味が移っていきます。

中でも、カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローは、タンニンが豊富なブドウ。

だから、そのブドウでできたボルドーの赤ワインは
長期熟成できるのです。

ブドウの実がよく熟せば、タンニンも上質で、強くなる。
つまり、良いヴィンテージのワインは、タンニンが強く、
そのタンニンによって守られ、ゆっくりと熟成していくのです。

黒味がかったガーネット
中心の黒味が（ピュイ・ランドリー　2001より）強い
エッジは、赤・朱色・茶色がかすかにある。

プラック・ペッパーのようなスパイスの香り
それと、独特な湿った土。
熟成にみられる香り。
グラスを回すと、プラムのドライフルーツ、
濃い目の香りワインらしい果実の香りが蘇（よみがえ）ります。

ふくよかな口当たり　
渋味成分タンニンの大きさと強さがしっかり感じられます。
歯茎を引き締める収斂性も。
丸みを帯びてきているニュアンス。
最初に、果実の甘さを一瞬感じるものの味わいの中心はコクと渋味。
余韻も長めで、スパイシーな風味が続きます。

2本のコート・ド・カスティヨンのヴィンテージ違いを比べました。
やはり、2000年の良いヴィンテージのラヴェルニューが、
2001年のピュイ・ランドリーより味がしっかりとしていました。


ヴィンテージの差で、熟成の進み具合が逆転することが
この2つのワインで実感できたと思います。
そして、その正体が＜タンニン＞であることを。



明日より、ボルドーで開かれる　ヴィネクスポ（最大級のワイン展示会）へ行って参ります。 さらに、ボルドーにある当店の主要取引シャトーへも訪問！

ワインの最新情報、生産者やワインつくりの詳細を、とにかく　かき集めてきます。
その詳細は、もちろん、このメルマガにてお伝えします！お楽しみに！