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「古武士 第五十一話 パリでの食事」


「古武士(もののふ) 第五十一话 是巴黎的就餐」

2015年2月6日



パリの市場 巴黎的饮食生活与波尔多的不同。
在巴黎却没有道上可以经常去的菜铺。
当时的巴黎人民并不重视饮食。
有很多人午饭就在咖啡店简单地吃一点,晚饭只喝汤配一点色拉就够了。

那并不是如今这样在巴黎聚集了许多三星级餐厅的时代。 美食都在乡下。

虽不是乡下,但在波尔多圣让车站的后面有一家宰牛场。
宰杀法国一半以上的牛并提供给国内各地。
在法国乡下的饮食相对来说会丰盛一些。

波尔多在经过了光辉时代之后,里昂崭露头角, 最近新式烹调的巴黎成为了主角。
饮食的丰盛度也随着时代的变迁,从农业占据了国内总生产一半的时代到工业发达的里昂, 最后到了金融发达的巴黎。

但是如今在乡下还存在美味,餐馆也很多料理也很丰富。
这表现了法国饮食生活的传统。
好吃的料理和食材都是有地方特色的。

1964年家人刚来法国之时,道上会每天做饭,
渐渐地变成二女儿志摩子掌厨了。最后连买菜都是志摩子去的。
妻子小枝只会做醋泡菜和煮菜之类的日本菜,
让人觉得很老年化很土。

道上和犬子都觉得志摩子的新潮料理很好吃。
道上在家的时候都是志摩子做饭,道上只负责煎肉排。
最开始是小枝和志摩子收拾碗筷,后来这变成了犬子的活儿。

像道上这么认真的人他是不愿别人碰他的厨房的。
所以平时自己不用厨房时也不会到厨房去。
关于这一点犬子是深有体会的。

一般来说在别人下厨时问“需要帮忙吗?”
有回答“好的,谢谢。”和回答“不用了,谢谢。”的人。
道上是属于后者。

道上总觉得小枝的料理不够吃。
他并不喜欢精致少量的怀石风料理。
道上曾说日本人的饭菜都是穷人吃的。
确实不是能够支撑强健身体的饮食。
当时日本的家庭料理都很简单。

比起日本料理,法国的餐桌简直太丰盛了。
道上最喜欢的中餐最近装在小盘子里端一点出来的,他都会不高兴。
道上在外就餐时,只要不是被招待他每次都会选择中餐。
中餐是非常丰盛且华丽的。

也许中餐会使道上回想起他曾经过的好日子吧。
说到底还是中餐的丰盛度和菜品本身很和道上的口味吧。

说到当时的料理,世界上评价最高的是中餐,其次是法国菜。
现在的美食家们也还是会觉得如此吧。
不管怎样据说法国菜有100多种菜品,但中餐有400多种菜品。
一头猪在法国和中国没有什么可以扔掉的部分,几乎每个部位都可以做成菜。
而且在中国,四只脚的除了桌子椅子,他们什么都可以做成料理。

话说回来,法国的中餐馆里没有什么好的绍兴酒。
因为都没人点,那么,他们喝什么呢?
包括中国人他们都喝葡萄酒,葡萄酒非常适合中餐。
特别是波尔多的葡萄酒。

二战前上海负担了中国经济的83%。
虽说上海人是讲究穿,其实还讲究吃。
比起茶点一样的小麦粉味道的菜品,道上更喜欢大盘装的中餐,
非要说的话他也许最喜欢广东料理。

大概是身体摄入了很多营养吧。
50多岁的道上,他的心与身体都还很健康年轻。


下回是“餐桌上的会话”。


【 道上 雄峰 】
幼年时代成长在法国波尔多。
当时对缺乏性价比的日本葡萄酒深感愤怒,
而自己开始进口销售葡萄酒。
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